飲食首要原則 譚敦慈說,吃的首要原則就是「食材一定要乾淨、新鮮且煮熟」。台灣購物相當方便,凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)不需特別屯糧,挑選依據以當季盛產食材為主,保證最新鮮,烹調前可以流動的水清洗乾淨,且食材都要煮熟再食用。 吃什麼才健康? 當季蔬果 當季盛產的蔬果營養價值最高,且因病蟲害少,農民不太會噴灑農藥,蔬果較少有農藥殘留。 巴掌大鮮魚 深海魚體型較大,重金屬含量相對較高,譚敦慈建議,以尺寸約巴掌大的當季魚為挑選條件。經烤及油炸等高溫處理後,魚類所含的魚油(omega3)會流失,因此料理以蒸煮或熬湯較好。 認證肉品 購買肉品要選擇通過「CAS國家驗證」的肉品,另外肉品的選擇上,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)少吃高油脂食物可減少有害物質累積在體內,而紅肉(牛、豬肉)較白肉(雞肉)多20%的油脂,只要少吃高油脂食物,就可以減少環境賀爾蒙及溶性毒素的攝取,她建議多吃經認證的白肉。 2~3匙油 根據美國心臟學會建議,每人每天應攝取的油,需控制在熱量的30%,即一天的烹調用油約2~3湯匙便已足夠。也應依不同的烹調方式,選擇不同的油類,如葡萄籽油、苦茶油等植物油可用於煎炸;一般炒菜則可選用芥菜籽油或橄欖油並加水炒,降低油溫。 什麼食材要少吃? 醃漬或加工食品 經過發酵、長霉等製作過程的醃漬物含有黃麴毒素,如味噌、豆瓣醬、豆腐乳等,容易引起肝硬化、肝炎及肝癌等疾病。而加工肉品如火腿、香腸等,常添加可使肉色鮮紅的致癌物質,也應減少攝取。 熬煮過的高湯 動物體內殘留的重金屬「鉛」和青菜內殘留的「硝酸鹽」(常溫下經細菌分解會產生致癌物),經過長時間熬煮易融於高湯中,所以熬煮過的湯也要避免。 動物內臟 內臟是負責代謝、解毒的器官,有毒物質含量遠遠高於其它部位,且動物內臟的膽固醇偏高,攝取過多易引發心肌梗塞,應少攝取為佳。 未烹調的生食 生菜沙拉、生魚片等生食類料理,若處理不當容易有細菌或寄生蟲等衛生問題,譚敦慈建議還是烹調後再食用,對身體較好。 健康烹飪小提點 每人每天攝取的油量只需2~3匙,建議炒菜時以冷鍋少油烹調,避免超過冒煙點,可搭配蛋做成蔥蛋、芹菜蛋或玉米蛋等料理,同時吃到蔬菜與蛋。要注意的是,竹筍、四季豆和金針菇這3種蔬菜,因具有原始毒素,料理時一定要煮熟再食用。 另外,含蛋白質的食物如肉類、蛋等,不建議滷超過2小時,否則可能產生對人體有害的氧化膽固醇。而食物只要經油炸或油煎,都會產生致癌物質,不應過度烹凤凰彩票网(5557713.com)調。 延伸閱讀: ?食品包裝文字陷阱多!標榜「低鹽」一定好? ?吃下肚的東西要把關!安心食材挑選 3 招! ?火鍋湯底久煮更毒,喝多容易致癌? ?食品微波後會流失營養成分嗎?