原味烟囱戚风的做法详细介绍

原味烟囱戚风的菜谱图片 分享原味烟囱戚风的做法,让更多人知道

原味烟囱戚风的简介及特色

之前做翻转菠萝蛋糕时,意外勾起了嗑戚风的谗劲儿。趁下午有时间,一口气做了俩,一个巧克力豆戚风(自己吃),一个原味戚风(送朋友),刚送入烤箱就放心的到书房上网去鸟,过一会想起来去查看时,它已经顺利蘑菇头啦,hoho~~心情那个鸡冻!“烟囱模”做戚风,确实比普通圆模更加给力!!!中空的设计,使热力能够从蛋糕中间通过,帮助蛋糕的顺利爬升,长势又高又快~~这款“烟囱模”是三能家的贝印同款,价格比贝印便宜了N倍,超级划算呀~~因为是送朋友的,所以...展开>>没有剖面图,八过有自己吃的巧克力豆戚风剖面图,筒子们将就看吧~素不素很细腻啊?用手轻轻拿一块儿起来,矮油,又软又Q的,真是爱死了~~特意打了鲜奶油,湿软的鲜奶油与超Q润的戚风很搭哦,两者在口中相互交融,那滋味真是一口接一口停不下来啊~~~~<<收起 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:精品主食甜品/点心
菜品口味甜味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度高级
食材明细
蛋黄4个细砂糖30
色拉油50牛奶50
低筋面粉75
蛋白5个细砂糖40
柠檬汁几滴一小撮

原味烟囱戚风的做法详细步骤

1、准备工作:鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦)面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份。烤箱预热170度。原味烟囱戚风的做法图片第2步2、做法(主料A部分):将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。原味烟囱戚风的做法图片第3步3、继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止。原味烟囱戚风的做法图片第4步4、一点点加入色拉油,搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀。原味烟囱戚风的做法图片第5步凤凰彩票网(5557713.com)5、筛入面粉(这是第三次过筛)拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋。原味烟囱戚风的做法图片第6步6、做法(辅料B部分):蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打。原味烟囱戚风的做法图片第7步7、当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打。原味烟囱戚风的做法图片第8步8、当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了。原味烟囱戚风的做法图片第9步9、用刮刀凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)刮1/3的蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)原味烟囱戚风的做法图片第10步10、当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀。11、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠。12、用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡。13、送入预热好的烤箱,170度,40分钟。原味烟囱戚风的做法图片第14步14、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

原味烟囱戚风的做法小贴士

TIPS:
1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。
2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。
3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。
4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高
5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错 美食分享,让更多人知道