南投縣水里鄉肉圓凤凰彩票欢迎你(5557713.com)美食遠近馳名,其中董家三兄弟的肉圓更是擁有廣大死忠顧客,不論平假日,只要開店就能吸引顧客乖乖排隊,品嘗飄香50年的古早味。第2代老闆董國明對於肉圓粉料、肉餡、調味都堅持傳統,加上「吃皮、留肉、再加湯」的吃法,更讓本、外地人都對一顆顆晶瑩Q彈的肉圓念念不忘!

  位在水里鄉市區民生路上的董家肉圓,每到下午1點開張營業,就能看見客人陸續上門排隊;董國明說,所謂董家三兄弟,其實是父親與2位兄弟在水里分開3家肉圓店,50多年在地深耕才有今日的老口碑。

  「喀!喀!喀!喀!」董國明切肉圓的手一刻也不得閒,只見他熟練得在油鍋裡挑出肉圓瀝油,再放入碗內一一切出缺口,加入醬料就是一碗香噴噴的肉圓;有別於一般肉圓店都是用剪刀切皮,董家特製肉圓叉,正是能讓肉圓快速切皮上桌的利器,堪稱一大特色。

  承接父親肉圓攤10多年的董國明,對於肉圓食材相當講究,地瓜粉都向合格商家採購,內餡豬肉也是選用當天現宰的活體豬,並以後腿肉與前腿肉混合,還將豬肉的筋剔除,確保肉餡吃起來Q彈有勁,減少肉筋在口中「作梗」的不適感,再加入爽脆的竹筍丁,以及中藥醃漬,讓整顆肉圓更加美味。

  董國明說,下鍋油泡前,都會在肉圓表皮小孔補上粉漿,確保炸油不會滲入,吃起來才會清爽不油膩,起鍋後加上自製甜醬、辣醬與蒜蓉,就能吃出樸實的古早味。

  至於吃肉圓何來「吃皮、留肉、再加湯」的步驟,他說,早期物資不豐的年代,1顆肉圓與1碗麵都賣1塊錢,客人認為同樣代價能吃麵喝湯,多半不願單吃肉圓,為此父親與兄弟們便額外熬煮大骨湯,讓客人能加入肉圓裡喝湯。

  而早期台灣人勤儉,多把好料(肉餡)留在最後享用,也因此在吃完皮料後,碗裡留下調過味的肉餡與醬料,再沖入大骨湯,兩者混合的豐富滋味,才讓「邊吃肉、邊喝湯」的經典肉圓「香傳」至今。

  在地水里女兒洪姓民眾說,小時候就是吃董家肉圓長大,三兄弟中就是鍾愛凤凰彩票网(5557713.com)近市區的民生路這家,不僅肉圓皮膨肉Q,調味香而不膩,一吃就是20多年,平時也會帶小孩來吃,是記憶中難忘的古早味。

  住在信義鄉的陳姓民眾則說,他只要外出有經過水里,就一定會來買肉圓,且一次就是買20顆帶回去,而家人也都指名要吃這家,尤其還有免費大骨湯,吃完皮再加到肉圓裡就變成肉湯,真的很好喝。

  相關影音

  新北市捷運徐匯中學站鄰近店家「正章肉圓」將彰化傳統肉圓好滋味搬上北部,28歲年輕老闆林正章當家,師承父親20多年的好手藝,自製、自銷肉圓,講究品質、強調新鮮,5年小店經營有成,名列饕客的口袋名單。

  「正章肉圓」店名由來就是七年級老闆林正章的名字,用自己的名字做招牌,是做好這門小吃生意的宣誓,也是對顧客的品質承諾。林正章從小在新北市三重區長大,父親老家則在彰化,做肉圓的經驗值累積20多年,出於對烹飪的濃厚興趣,也耐得了廚房的熱,將父親的好手藝學了起來,5年前開起店面。

  「正章肉圓」主打肉圓,外皮嚐起來口感Q彈;內陷是新鮮豬肉摻加筍絲,兼具新鮮食材香氣和口感;尤其特別的在醬料,醬油、白醬和辣醬3種醬料一次全上,就是彰化芬園傳統吃法;最後撒上香菜,綠色點綴在肉圓上,好看又好吃。

  林正章說,肉圓好吃的重點分別在外皮、肉餡和醬料3要素;店裡肉圓外皮都是以番薯粉製成,要訣在加水溫度的控制,天氣不同讓適合的溫度也不同,這些全憑經驗;由於每季的番薯粉都會有些不同,每次開始產製肉圓前,都要先手摸番薯粉,用最好的製作方式對待他。

  「正章肉圓」用的醬料也是自製,用到的3種醬料分別是醬油、白醬和辣醬。醬油在稀釋後加入「獨門配方」,才能在「淡味中求濃」,引出醬料精華。白醬基底原料是嘉義在來米,加上炒過的芝麻,另再加糖,帶有口感也有天然澱粉和著糖的微微甜味,「白醬就是彰化傳統肉圓會加的佐料」,林正章說。辣醬採用最好的夏季辣椒作為製作原料,主要目的在提升香氣,林正章強調,店內僅選用夏天辣椒,因為這時候的辣椒品質是最好的。

  「正章肉圓」內餡主要用溫體豬後腿肉,以數種中藥作為醃料;其中摻入當季筍子,講求新鮮,食材周轉率都維持在一定時間內。由於肉圓都採自製、自銷,一顆肉圓從原料到可以端上桌,前置備料作業要做的工可繁多了,經常是清晨6點多就要備料,一忙就忙到下午,才發現時間居然已經過這麼久了。

  店內另也有供應肉羹湯、肉羹麵、碗粿和果汁等產品,許多客人總會點上一碗肉圓,加上一碗肉羹湯或肉羹麵,再搭上一杯「珍珠木瓜牛奶」;林正章笑說,珍珠木瓜牛奶是因為有客人要求木瓜牛奶要加珍珠,跟著客人嘗試一下,赫然發現這樣的搭配確實不錯,進而推出,順而成為店內的熱銷飲品。

  相關影音

  基隆廟口夜市美食聞名全台,吸引許多饕客驅車前往;事實上,在基隆街坊巷弄間有許多知名的庶民小吃,除了是基隆市民口中的好滋味,也讓吃過的外地客念念不忘,孝三路三兄弟大腸圈就是其中之一。

  前不久,新聞媒體才報導「大腸圈」是蝦米毀?原來基隆人口中的「大腸圈」美食,其實就是台灣其他地區大家耳熟能詳的糯米腸。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)

  孝三路三兄弟大腸圈從民國50幾年就開始在孝三路80巷旁的巷子口擺攤販售,到現在已有50年歷史,現在改到93巷12號,原本是三兄弟分時段營業,全年無休,因為鄰近火車站,再加上大腸圈與沾醬搭配的好滋味,經常大排長龍。前年因為市府整頓市容,原本的攤位消失,三兄弟後來各立門戶。

  三房老闆娘彭家菊經營的孝三路菊姊大腸圈,人稱菊姊的彭家菊說,她20年從中國嫁來台灣,跟著婆婆手上學習製作大腸圈的技術。

  菊姊說,大腸圈好吃的秘訣就在於純手工製作,糯米份量足,包裹的大腸新鮮。好吃的大腸圈製作過程繁複,豬大腸送進後場,先由清水洗滌,用筷子將大腸由內翻出,再用清水清洗。接下來以食用鹽均勻塗抹在大腸外表,浸泡一天後,將大腸水分逼出,再用大量清水沖洗鹽巴塗抹的大腸。

  接下來將糯米浸泡一個半小時後,將米倒入檜木桶中蒸煮,才能煮出糯米飯的香氣:緊接著則是將紅蔥頭爆香與自炸豬油、油蔥一起與糯米攪拌。最後,將攪拌後的糯米,灌入大腸內。

  菊姊強調這是大腸圈製作的關鍵階段,工作人員小心翼翼的將糯米小心翼翼的均勻的灌入大腸中,全程用手工製作,米飯才會均勻好吃,大腸圈的皮厚度也能達到Q彈的效果;最後再用草繩將灌入糯米的大腸兩端打結,再放入大鍋中蒸煮,藉由蒸煮過程中,讓草繩香氣瀰漫期間。

  蒸好的大腸圈油油亮亮的外觀呈現半透明,切開後一顆顆的米粒紮實、香味四溢,讓人坐下來就一片接一片吃個不停。

  除了大腸圈,這家店內的小菜豬肺、嘴邊肉、肝連、豬心、軟管都是溫體豬肉,豬販當天提供,食材新鮮當天賣完;菊姊說,兩年多前,孝三路大腸圈攤位因整頓市容而消失,許多老顧客想吃卻無處可回味,他們才在原址旁找店面繼續營業,有些顧客特地從台北跑來買大腸圈,一買十幾斤回台北與朋友分享,也希望還沒有吃過的顧客來品嘗。

  相關影音


上一篇:酒蒸蛤蜊_0 下一篇:金针菇拌粉丝