位於金華街的「六品小館」家常菜老店,受到不少台北老饕喜愛,30多年如一日的好味道,一到用餐時間常常高朋滿座,因此也在內湖開起分店,提供寬敞的用餐空間。

  已在六品工作超過20年的葉店長自豪的介紹,店內料理以創店老闆母親的家常菜為主,來自江蘇的家傳料理,雖凤凰彩票网(5557713.com)是大家都熟悉的菜色,但愈是簡單的菜色愈是考驗師傅的功力,尤其每道食材的刀工、料理過程中放料與調味間的順序,這些微小的細節都是讓老餐館不走味的關鍵。

  所有食材由師傅按開店最初的做法處理,整塊里肌肉採購後,師傅親自一片片切成肉片;豆乾購入後,也都需將原本的厚度再細切3層,光是1天就要切上25斤的豆乾。這樣紮實的訓練,讓六品的師傅個個都有一身好功夫,也使店內的招牌料理都能保有一致的水準。

  此外,最為老顧客稱道的是老店特有的濃厚人情味,身為店內元老的葉店長,對許多顧客的家庭成員瞭若指掌,同時店長也是最嚴格的菜色把關人,在和客人寒喧敘舊的同時,也嚴謹關切每道料理出菜的檢查,即便是上了桌的菜餚,只要客人有任何口味上不滿意,或是店長自認有任何不夠完美之處,都會親自取走並補換一份全新餐點上桌,一切的堅持,只為了讓每一道菜都保有那份回憶中的媽媽味。

  DATA

  電話:(02)2393-0104

  地址:台北市大安區金華街199巷3弄8號

  營業時間:週一~週五11:30~13:30、17:30~20:45;週六~週日11:30~14:00、17:30~20:45

  收費:不收服務費,不可刷卡

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  近期開幕、前身是七星潭知名老字號海鮮餐廳望海樓的美崙海鮮,雖歷經歇業,但因自家仍留有漁船,老闆一家決定再次開業,提供客人最新鮮的海鮮!

  第2代老闆黑皮擅長用簡單料理方式處理現撈海鮮,希望讓客人吃到原味。店內也常有特殊海鮮,例如深海700公尺才有的老鼠魚,就是偶爾會出現的隱藏版食材,肉質細膩、膠質多,往往一上架就被搶光。這裡也因此成為在地人吃海鮮的首選,以及老饕來到花蓮必造訪的餐廳。

  DATA

  電話:(03)824-61凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)17

  地址:花蓮市中美路263之2號

  營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30,週一公休

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  饕客來說味

  謝以菲/台南市刊採訪編輯

  「菜香小廚給我的第一印象是潔淨明亮,精緻、分量不多的料理,最適合商務人士跟小家庭,常可見2、3人入內用餐,用餐人數再多一點也沒問題,招牌菜色點個2份,其他菜色也可以再多點。我很喜歡菜香小廚的創意菜,創意與美味兼具,像原為港式料理的皮蛋香菜魚片鍋,老闆還加了煎蛋,且皮蛋吃來完全無腥味,湯頭清爽鮮美,令人印象深刻。料理偏重口味也是菜香小廚的特色,但吃起來卻順口下飯,總令人忍不住一口接一口。」

  DATA

  電話:(06)298-1999

  地址:台南市安平區怡平路152號

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00、週一休(遇例假日停休)

  收費:無低消與服務費

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  自1971年開始營業的天廚菜館,以北方菜打響名號,店內榜上有名的除了北平烤鴨外,其中還有道名菜「尼罕寧默哈庫它」,是許多老饕到天廚菜館時必點的菜色。只是光從字面上猜測,很難理解食材內容,經過店家解釋後,才發現原來這是一道滿州菜,尼罕寧默哈庫它則是滿文的念法,實際上就是牛肚燉花膠(乾貨魚肚)。

  總經理陳虎符表示,這道名菜背後是個風雅的故事,發生在第一代創辦人陳萬策身上。當時陳萬策很喜歡吃美食,更熱衷蒐集各種食譜。有次他在舊書攤找到一本袁枚的《隨園食單》,隨手一翻發現裡頭夾了張紙片,上頭寫了一大串滿文。他將紙片拿去詢問有滿州血統的友人後,才知道原來是「尼罕寧默哈庫它」這道食譜。靠著友人講解與自己下廚研發多時,終於讓這道台灣少見的滿州菜正式登場。

  這道看似簡單的牛肚燉花膠,裡頭手法工序都相當繁雜。牛肚與花膠需得分開烹煮,光是牛肚就得花上3~4小時處理清潔、汆燙去血水再燒滷,花膠則需先泡油炸過,再浸冷水保持口感,最後再一同蒸煮,淋上醬汁後方能上桌。

  相較於重口味的「尼罕寧默哈庫它」,天廚菜館還有口味清淡的菜式,像是鹽爆魷魚、鮮豆雞絲、雪花干貝等,建議可捨棄白飯,直接來一份煎得酥脆油亮的蔥油餅,也是不錯的搭配。

  DATA

  電話:(02)2563-2380

  地址:台北市中山區南京西路1號3樓

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無休(端午、中秋節公休)

  收費:用餐需加收10%服務費

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  阿秋大肥鵝是台中資深知名餐廳,最近首度跨出台中市區,前進原本屬於台中縣的太平區育賢路拓點,新餐廳除了保留總店的人氣佳餚:燒鵝、烤鴨、海鮮熱炒等美食,更加入了太平當地人喜愛的山產料理,多樣化的菜色加上平實價格,迅速成為當地人氣餐廳。

  料理長林佳明表示,太平靠山區,當地有許多特色食材,譬如:筍、溪蝦等,還有鄰近的新社所產的各種菇類等,都是很棒的食材。以香菇來說,特選肥美的新鮮大香菇,將溫體豬絞肉以及深海花枝漿甩打成的肉餡包入蕈傘內,蒸熟後再淋上特調紅燒醬,菇的香氣、海的鮮味與肉的甜結合,成了一道海陸美饌。

  師傅特別推出精心料理的明爐烤鴨,皮脆肉嫩,受到很多顧客喜愛!林佳明表示,宜蘭的櫻桃鴨不僅鴨皮肥美、胸肉厚實,且肉質比一般鴨肉更Q彈,用來做明爐烤鴨,口感超棒!做法與燒鵝相似,只是在醃料及烤製時間拿捏有所不同,剛出爐的烤鴨色澤金黃油亮,令人望之垂涎。

  溪裡的溪蝦做成鹹酥,最是下飯、下酒,林佳明特別改以大閘蟹的幼蟹取代溪蝦,炸酥後再加蒜酥、椒鹽拌炒入味,口感更酥香、成了老少咸宜的美食。

  此外,林佳明還會隨著季節變換選用當季食材,搭配獨家手法推出新料理,讓顧客每次來都能有更多美食新感受。

  DATA

  電話:(04)2398-0888

  地址:台中市太平區育賢路286號3樓

  營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00,無店休

  收費:需加10%服務費

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  主人說樹屋

  梁寶菊

  「樹屋不只是蓋在樹上,也是蓋在夢裡;是給家裡的孩子們一個夢想的『秘密基地』,也是我最自豪的教育成績。」

  「其實一開始從沒想過會有現在的樹屋,我們家原先的樹屋可說是歪打正著的美麗成果!」何家園老闆娘梁寶菊比畫著距離大樹屋不遠處的另一棵樹,高約二、三公尺的樹身上有著木板與釘子的痕跡。梁寶菊說,那就是第一代的樹屋,原本是想讓孩子有個快樂童年,供他們玩耍嬉戲,怎知因家裡做餐飲生意,來用餐的「小」客人對樹屋也愛不釋手,索性請來工班,建個「完整版」的樹屋。

  由梁寶菊帶領著走上百年老榕樹上的樹屋,樹長得高,沿著樹形修築的樹屋分為好幾層,並循著階梯逐層上升;受市府保護的老榕樹氣根多,儘管建造樹屋的時候刻意繞著樹身預留空間,但日益茁壯的榕樹林蔭還是慢慢將樹屋包圍。這是一座活的樹屋,也是孩子們的樂園。

  DATA

  電話:(03)521-7155、522-4325

  地址:新竹市東區高峰路439巷1號

  時間:10:00~21:00,無休

  其他資訊:用餐加收10%服務費

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  位在名間鄉鬧區的涼涼小吃,是在地營業30多年的老店,老闆江文周原本夏天經營冰果室,冬天賣熱食,後來則全面轉型為麵攤小吃。

  店裡的人氣招牌鹹湯圓,是老闆自行研發的料理,選用市場採買的新鮮絞肉,加上胡椒、油蔥調配成內餡,運用三角形的包法包覆較多的內餡,每口都吃得到鮮甜肉汁,湯頭更加上肉燥,顯得香氣十足。另外,像是南投傳統的意麵,是選在地麵廠生產的手工意麵,香Q帶勁,店內還售有海帶、豆乾等滷味配菜,搭配著吃,更令人滿足。

  DATA

  電話:(049)273-4121

  地址:南投縣名間鄉南雅街92號

  營業時間:15:00~21:30,週六休

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  以排骨酥湯與蝦米飯起家的「大上品排骨酥湯」,選用肉多且不油膩的豬肩胛骨肉排做排骨,再以甘草、肉桂醃入味,排骨炸酥後與冬瓜塊一起慢慢蒸,排骨酥湯清香不膩,加點香菜、胡椒就很好吃;蝦米飯一次就炒30人份,比起一次炒1份,食材香氣更濃郁。老闆陳俊龍表示,店內還有虱目魚肚、鹽蒸蝦、蚵仔湯等海鮮類料理,口味道地、深受好評,且店內小吃品項豐富,使用的食材都是當天新鮮購入,讓人一試成主顧。

  DATA

  電話:(07)807-0110

  地址:高雄市小港區金府路99號

  營業時間:10:00~24:00,無休

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