水晶鱼冻的做法详细介绍

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水晶鱼冻的简介及特色

从古至今,鱼与人有着不解之缘,因为当时人们的生存,是从渔猎开始的。 自殷商末年就开始人工养鱼,称为“圃鱼”,以别于直接捕捞的野生鱼。春秋战国时,鱼的品种众多,不仅作为食品,而且成为宗庙祭祀和赏赐馈赠的礼品。 孟子称:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。 《孔子家语》记载说,孔子喜得贵子,鲁昭公以鲤鱼作赏赐,孔子因此为儿子取名鲤,字伯鱼。 古人食鱼,最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过:“食不厌精、脍...展开>>不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友,鳖脍鲤”之句,便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手,称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分,历经各个朝代的洗礼,在唐宋达到极盛,元明以后渐见衰微,到清末成为昨日黄花,最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今,百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴,很是丰富多凤凰彩票网(5557713.com)彩了,鱼冻,以它风味独特,而让人迷恋,并且混迹各高级酒店的江湖之中,美其名曰:水晶芙蓉膏。 记得小时候,可没有现在这些像样的鱼。母亲做鱼冻,大多是用一些小杂鱼,也很便宜,一元钱买一大堆。 母亲将鱼清洗干净,把鱼放锅底,加入适量的水,灶堂里的柴火烧的很旺,当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候,用余火就可以了,慢慢煮着,直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后,碗里的鱼就成鱼冻了,等待的过程漫长而焦燥。 鱼冻,胶状半透明,鲜润软温,若是不喜鱼腥味,可在调制的味汁里放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。 现在,有了冰箱,有了像样的大块鱼肉,随时可做漂亮的鱼冻,却没有了童年吃的小杂鱼熬制的,且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了,过去的时候并没有这么多的调料,总觉得吃到嘴里是那样的醇香,且让人回味。 母亲手中的那一道道家常菜,是在平凡的日子中积淀下来,它属家的味道,母性的,它一般没有什么明确的名字,让人最感兴趣的怕还是那份隐藏在吃字底下的那份爱吧? 如今遥想当年,越是家常菜越让人留恋,现在远不能及。 此味可待成追忆,只是当时已惘然。<<收起 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:家常菜谱清爽凉菜私家菜年夜饭
菜品口味香味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度普通
食材明细
鲜鱼1条
鱼胶粉5克
生抽
蚝油
红油

水晶鱼冻的做法详细步骤

水晶鱼冻的做法图片第1步1、鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下水晶鱼冻的做法图片第2步2、将鱼骨剁块,鱼肉切2厘米的小块水晶鱼冻的做法图片第3步3、锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片水晶鱼冻的做法图片第4步4、大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一水晶鱼冻的做法图片第5步5、用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要水晶鱼冻的做法图片第6步6、鱼胶粉加清水浸泡5分钟水晶鱼冻的做法图片第7步7、将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中水晶鱼冻的做法图片第8步8、再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火水晶鱼冻的做法图片第9步9、将煮好的鱼倒入保鲜盒中,加盖后,除了冬天,其他时间直接进冰箱就是了水晶鱼冻的做法图片第10步10、取一小碗,加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油,依据自己的口味调成料汁

水晶鱼冻的做法小贴士

1、没有鱼胶粉,不放也可以,只是口感就没那么Q 了
2、一定要用比较密的漏勺,将鱼汤过滤干净,既好看,口感也好
3、依据自己的口味调成料汁 美食分享,让更多人知道