大東屋是台中在地經營10年的口碑店家,以自家養殖的鰻魚料理成烤鰻魚搭配日式家常料理、串燒等為主打,開幕以來,一直都是朝富路上少見的排隊餐廳。店家所提供的烤物每串50元起,被日本人視為元氣料理的鰻魚飯每份250元起,價格平實又美味,長期下來,成了中部民眾吃鰻魚料理時,必提到的指標性店家。

  老闆黃世州是台灣體育大學的老師,位於鹿港的老家從事鰻魚養殖,原本只外銷日本,後來考量到優質食材應該讓國人品嚐,並為當時部份體院學生尋找出路,而將幾位學生送凤凰彩票欢迎你(5557713.com)到日本學料理,回來開設了「大東屋」。黃世州表示,日本對於食材的藥物把關非常嚴格,因此他養殖鰻魚堅持不用藥。活鰻要宰殺的前幾日,會先移置清水池中禁食、清其腸胃,因此處理過的鰻魚肉質毫無土腥味。

  店長盧奕璁表示,大東屋每天用的鰻魚都是當日早上送抵的活鰻,由師傅宰殺、細細除刺後再經蒸烤等工夫,搭配以鰻骨加上特殊調味熬煮成的醬汁,肉質鮮嫩,入口生香,與越光米飯形成美味組合。此外,新鮮的鰻魚肝及鰻魚骨也另有吃法,鰻肝經適度炙烤,可嚐其嫩滑及略帶焦香滋味,而魚骨烤過再酥炸,其酥香的滋味很唰嘴。大東屋的鰻魚可說是完全利用、絲毫不浪費。

  DATA

  電話:(04)2251-3447

  地址:台中市西屯區朝富路236號

  營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30,無休

  收費:用餐加收10%服務費

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  福野日式活海鮮是台中資深日本料理店「福野」所開發的新品牌,以日料、港式海鮮、無國界料理為主,呈現方式則是中菜西吃,不僅菜色無界限,就連餐廳外觀也以美術館概念打造,若不細看,很難發現這是一家餐廳呢!

  副董事長葉信宏表示,福野是以傳統日本料理店起家,新開發的「福野日式海鮮料理」除了保留原本的強項日本料理,還特別聘請曾任五星級飯店中餐主廚李永基坐鎮,李師傅精通粵菜、北方菜、湖南菜等,對南洋、西式料理也有涉獵,以港式咖哩蝦來說,融合了馬來西亞咖哩加上粵菜中常用的蠔油調出醬汁,並特別附上手工製鍋巴,用以沾附咖哩醬品嚐,入口時,多了鍋巴的香脆口感,層次更豐富。另道炭烤梅汁豬肋排,結合西式與中式做法,先將豬肋排浸泡在以紫蘇梅、酸豆、檸檬汁、薑、蔥、蒜等調製成的蔬菜水中一夜入味,再取出烤炙、刷上梅子醬調味,口感酸香不油膩,令人驚豔。

  餐廳涵蓋小凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)吃部與宴會廳,一般家庭聚餐或是宴請貴賓,多選擇在小吃部,從4人起到20人大圓桌包廂都有,若是只有個人或2位好友同行,也可選擇坐日料吧台,與師傅互動同時品嚐美食。

  DATA

  電話:(04)2380-5893

  地址:台中市南屯區永春路17-8號

  營業時間:10:00~14:00、17:00~22:00,無店休

  收費:用餐加收10%服務費

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  位於正興路上的福川町由原本的小店面搬遷至對面後,店內成為可同時容納60人的寬闊空間,也提升用餐的舒適感。店長張原彰強調,老闆本身為日料師傅,對於用料及傳統口味有一定的堅持,因此福川町的料理雖走平價路線,但所有魚貨絕對是當日漁港進貨,口感特別鮮美。

  對於首次來到福川町的客人,張原彰很推薦店內生魚片蓋飯系列,其中最受歡迎的便是1碗即可嚐遍鮭魚4種吃法的三味鮭魚親子丼,張原彰說,鮭魚油脂豐富、肉質柔軟,如果單純都是生魚片比較容易吃膩,因此除了厚度足的生魚片外,另外則有脂香滿溢的炙燒鮭魚片,略帶鹹味的鮭魚卵,及拌入香油、自製調醬的鮭魚肉泥,拌著香Q醋飯一同入口,吃來清爽不膩且口感層次豐富。

  另一有趣的還有店內的握壽司系列,綜合炙燒握壽司一端上桌,蓋在醋飯上的生魚片看來就是較印象中的握壽司厚一點、大一點,張原彰笑著解釋:「南部客人喜歡厚一點的生魚片,吃起來就是有滿足感!」因此店內生魚片與醋飯比例以7:3下去捏製,讓人一入口絕對大喊過癮。

  DATA

  電話:(07)380-7870

  地址:高雄市三民區正興路180號

  營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00,無店休。

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  來到博居酒屋,還沒進入店內,就先被門口炭烤台上的烤肉串給吸引,迷人的香氣,引來肚子一陣咕嚕喊餓,寫著「居酒屋」的大紅燈籠,夜裡格外明顯。一進入店內,牆上貼滿了琳瑯滿目、用日文寫的推薦料理名稱,穿著人字拖的服務生正為日本客人送上料理,充滿濃厚的居酒屋氛圍。

  外場組長雨婷表示,店裡海鮮皆是當日從東港、墾丁直送,還有每週兩次從日本北海道送來的活海鮮,是老闆黃文泉比較過東京海鮮後所選,包括香螺、干貝等,都是北海道特有的鮮甜海鮮。老闆笑說,因為自己跟朋友都愛吃好的海鮮,因此食材絕不馬虎,「食材等級不同,即使同樣的料理方式,美味度就大有差別!」黃文泉更認為「好的食材,就要吃原味!」像人氣烤物雞肉串、烤牛肉等,就直接原汁原味以木炭炭烤,常見店內客人一手吃烤物,一邊大口配啤酒。

  而店內的料理口味,都是當初設店的前日籍料理長所傳授,除了居酒屋常見的料理,還有蔬菜熱炒的創意菜,像是炒野蓮加南魷、柴魚片,就是店內師傅的創意研發。不僅有生魚片、炭烤、炸物和鍋物等美味,小酌一番後,再點份烤飯糰或茶泡飯,日本味十足的居酒屋好滋味,這裡都吃得到!

  DATA

  電話:(07)282-7677

  地址:高雄市新興區林森二路225號

  營業時間:周一至周六17:30~01:30,周日17:00 ~01:00

  店休:無

  備註:用餐需加收10%服務費

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  冰櫃裡的新鮮漁貨、菜單上滿滿海鮮料理、板前壽司的長桌、小神社的造景,很多人的第一直覺:「這是一家日本料理店」,但老闆娘程海平不這麼認為,她覺得她們只是喜歡日本,也會把在日本看到、體驗到的美食帶回來跟客人分享,但真的稱不上是正統日本料理,店內也有其他台式做法。

  來這裡吃魚,不用擔心結帳超過預算,因每天新鮮的漁貨品項與價錢都寫在牆上,主廚李易昌說,每次出去吃海鮮,價目表都只有寫一兩多少錢,結帳時才發現魚的總價超乎想像,還是得摸摸鼻子買單。為了不讓客人有這樣的困擾,他把所有的魚價錢寫得清清楚楚,如果一條魚560元,不管是兩吃、三吃都一樣這個價,讓客人吃得更自在。

  必點一魚多吃,通常會包括生魚片,此外可選擇乾煎、清蒸、紅燒、煮湯等,主廚也會主動推薦客人適合的料理方式,讓大家吃到那條魚最美味的狀態。而店內的自製一夜干是必點的人氣料理,張凱凱說,這裡的一夜干種類多,每種魚的風味都不同,非常值得一吃。李易昌也透露,一夜干的美味原理類似乾式熟成牛排,可以讓魚肉更加緊實細緻、甘甜,首推午仔魚一夜干,因為午仔魚的油脂豐富,經過簡單的燒烤後天然的油脂香氣滿滿,是大眾最喜歡的口味。

  DATA

  連絡電話:(02)2705-2877

  地址:台北市仁愛路四段112巷3弄8號

  營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,週一休

  用餐加收一成服務費,商業午餐的套餐不收服務費

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  日本名古屋知名居酒屋「世界的山將」,以1天最高賣出5,000支夢幻雞翅聞名;打造出夢幻雞翅王國的會長山本重雄,由名古屋具40多年歷史的炸雞翅元老店「風來坊」獲得靈感再加以改良,台北分店長高井宏典也提到,做法與台灣習慣先醃、再裹粉油炸的方式不同,不沾粉的做法雖考驗肉質,但更能嚐到雞翅清爽唰嘴滋味。

  輕刷上類似日式米麻糬醬汁的雞翅,好吃秘訣在於胡椒鹽與甜醬汁調配而成的沾醬,帶有胡椒香的沾醬不僅增添風味,不過濃的醬汁更帶來便於品嚐的美味。此外,會長山本重雄還特別研究出一套標準吃法,參照筷套上的插圖教學,就能輕而易舉地一口吃光雞翅。試過了原味的夢幻雞翅,另款由員工發明的特調風味雞翅,則使用了醋、蔬菜等熬煮的醬調味,吃起來相較夢幻雞翅口味濃郁,也非常值得一試。

  以居酒屋形式提供料理的「世界的山將」,除了讓人吃過就念念不忘的炸雞翅,豐富的菜單更有炒、炸、煮等各式料理,其中不乏風味清爽柚子醋炒豬肉,亦或是富飽足感的烏龍麵、火鍋等菜色。

  食在計算機(以3人聚餐為例)

  夢幻雞翅/300元(2份)

  特調風味雞翅/240元(2份)

  味噌炸豬排串/240元(2份)

  味噌煮烏龍麵/350元

  柚子醋炒豬肉/180元

  共計1,310元

  平均每人約437元

  (不含服務費)

  DATA

  電話:(02)7702-7036

  地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷10號

  營業時間:17:00~24:00,無店休

  *用餐加收10%服務費

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