碧绿家常牛头凤凰彩票网(5557713.com)的做法详细介绍

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碧绿家常牛头的简介及特色

香浓微辣,鲜咸纯厚。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
菜品口味香辣主要工艺
食材明细
炆牛头方300克(见原料半成品制作)。
净芥兰100克料头花(胡萝卜花刀片)5克。
煵郫县豆瓣酱25克绍酒15克
酱油8克味精8克
上汤100克
精盐2克白糖3克
湿淀粉15克红油辣椒5克
小葱白5克3克
鲜蒜茸4克熟猪油适量。

碧绿家常牛头的做法详细步骤

1.将小葱白切段,姜切片,将修好的芥兰飞水,倒入漏勺。锅回火上,入少许油烧热,烹入绍酒5克,下入芥兰,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。

2.锅炙好,下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸,以余油爆香,烹入绍酒,加入余下的上汤及炆牛头原汁,加入煵郫县豆瓣酱,稍煮,用小漏勺打尽豆瓣酱渣子,下入炆好的牛头方、料头花,下入胡椒粉、酱油调色,用文火烧透。待汁收至原料1/3处,调入味精,淋入湿淀粉,旺火爆汁,淋入红油,盛入盘中围好的芥兰内,用筷子将牛头方和料头花码好即成。

碧绿家常牛头的做法小贴士

做法提示:如配料不用芥兰,可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳,逐个将大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状,去掉多余部分,入盘淋入鸡油蒸热,码入盘中围边,则叫"提篮家常牛头"。 美食分享,让更多人知道
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